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盧卡在康宏站的廚房里工作
上周，曾通過Skype 和盧卡通了話，當(dāng)時(shí)剛好是康宏站進(jìn)入極夜階段的首個(gè)完整周。不過接下來的三個(gè)月都看不到太陽這一事實(shí)，絲毫沒有影響他的情緒。
盧卡的工作環(huán)境，與我們理想中的"最好條件" 相去甚遠(yuǎn)，但最令他困擾的并不是工作上的困難，而是他最心心念念的一件小事："我已經(jīng)三個(gè)月沒吃過橙子了。" 他滿懷憂郁地告訴我說，似乎三個(gè)月不吃橙子會(huì)出什么人命關(guān)天的大事。
去南極做廚師，就像中了六合彩
被同事們親切地喚作"餐飲界大衛(wèi)·科波菲爾" 的盧卡，出生于意大利西西里島。他在意大利的卡塔尼亞接受了五年的廚師培訓(xùn)。30歲時(shí)，他已是輾轉(zhuǎn)于澳大利亞、英國、西班牙等地?cái)?shù)年的老廚師了。然而于他而言，在南極這片白色大陸上做廚師不過是一個(gè)遙不可及的夢。
盧卡笑著告訴我："說實(shí)話，能到南極工作是我始料未及的。這完全是運(yùn)氣。有時(shí)你買六合彩，夢想自己能中，但根本不敢想自己有一天真的會(huì)中獎(jiǎng)。我實(shí)在是太走運(yùn)了，就真的中了！"
每年，意大利南極研究項(xiàng)目國家委員會(huì)（除康宏站外同時(shí)支持法國保爾·埃米爾·維克多極地研究所運(yùn)營）都會(huì)通過抽簽來決定下一年派駐康宏站的廚師人選。
這一選拔機(jī)制令康宏站因餐飲而聲名鵲起，甚至被旅行書籍《孤獨(dú)星球》譽(yù)為"公認(rèn)的享用南極頂級美食之所"，其并稱在這里能享用到"上等美酒，以及周末七道菜的奢華午餐"。
扇貝、明蝦、法式鮮奶油制成的海鮮糕點(diǎn)，輔以香蔥調(diào)味
盡管盧卡從未想過自己真能有幸到康宏站工作，不過事實(shí)證明，精通各種不同風(fēng)味菜系的他確實(shí)是這一職位的不二人選。冬季駐康宏站的科考隊(duì)員共13名，他們來自英國、瑞士、法國、意大利等不同國家。為了迎合這些飲食習(xí)慣各異的隊(duì)員的口味，康宏站的廚師不僅需要很高的專業(yè)素養(yǎng)，還要精通多種菜系。
與世隔絕，美食喚醒家鄉(xiāng)記憶
康宏站的越冬隊(duì)員幾乎過著與世隔絕的生活。在每年長達(dá)八個(gè)月的極夜期間，南極洲極度嚴(yán)寒，噴氣飛機(jī)的燃料在此會(huì)凝結(jié)成膠狀，任何人都無法進(jìn)入這片禁地。盡管十一月份以前隊(duì)員們都被困在站內(nèi)，盧卡卻總能用約克郡布丁、鵝肝醬、意式雞排等家鄉(xiāng)美食的芳香，喚醒了隊(duì)員們的家鄉(xiāng)記憶，每天都帶給他們家的感覺。
盧卡不僅努力做出符合各位隊(duì)員口味的飯菜，還在每周六舉辦主題夜活動(dòng)，屆時(shí)，他總會(huì)拿出看家本事為大家奉上一頓饕餮大餐："你應(yīng)該了解，這里的生活千篇一律。因此為了給我們的生活增添一點(diǎn)色彩，我們試著組織一些特別的活動(dòng)。
例如，對于法國籍隊(duì)員，我會(huì)為他們做一頓精美的法餐，并請人擔(dān)任侍酒師，還會(huì)為他們講解上菜的講究。我們有不少周末的晚上就是這樣度過的，很潮吧！"
盡管每周末盧卡精心準(zhǔn)備的大餐，確實(shí)為大家營造了歡快的氣氛，可要是缺了另一樣重要元素，使他們的活動(dòng)同樣不能稱之為派對—— 沒錯(cuò)，那就是酒?？瓶颊緝?nèi)藏有各式好酒，但隊(duì)員們只有每周六晚吃大餐、慶祝又度過了一周時(shí)才能享用。晚餐時(shí)，他們會(huì)下載各種雞尾酒的配方來嘗試；此外，隊(duì)員們尤其鐘愛葡萄酒—— 可以說，葡萄酒是意大利和法國隊(duì)員們的命根子。
盧卡笑著說："我們這有很多酒，但不像酒吧一樣什么酒都有，我們這只有法國葡萄酒。我覺得對于每個(gè)人來說，最好的酒肯定還是家鄉(xiāng)的酒，但即使不是法國人，能喝上一杯葡萄酒也總是好的。"
精選法國干酪及自制面包條
烹飪課、旅行故事，讓南極生活不再乏味
每逢夏季（11月至次年2月），康宏站的人員數(shù)量會(huì)增加至75人左右，這時(shí)廚師還會(huì)有一些幫廚來輔助他的工作。然而另外的8個(gè)月里，站上只有12名隊(duì)員，盧卡則需要每天獨(dú)立準(zhǔn)備三餐。雖然任務(wù)艱巨，但有時(shí)也會(huì)有其他隊(duì)員過來幫忙。盧卡始終開著廚房的門，時(shí)刻準(zhǔn)備著為隊(duì)員們上一堂烹飪課。
盧卡在康宏站廚房忙碌著準(zhǔn)備午餐
盧卡告訴我："大部分時(shí)間，都是我一個(gè)人在廚房里忙活，但有時(shí)我會(huì)給隊(duì)員開個(gè)烹飪課。像我之前跟貝絲（駐康宏站英國醫(yī)生）一起做小松餅，還跟馬里奧（駐康宏站意大利籍任務(wù)指揮官）一起做過披薩。" 除此以外，盧卡還經(jīng)常給隊(duì)員們講述自己學(xué)習(xí)這些菜品時(shí)的故事。他說："我們吃飯時(shí)的氣氛非常好，因?yàn)槲覀兇蠹視?huì)分享旅行經(jīng)歷，或是鮮為人知的一些菜譜。我學(xué)做的每一道菜背后都有一段故事，我也會(huì)和他們一一分享。"
新鮮食材，越冬隊(duì)員的饕餮盛宴
夏季帶來的，除了極晝及幾十名新隊(duì)員外，還有運(yùn)過來的新鮮食材。這對三月以來便一直用冷凍脫水的食材做飯的盧卡來說，可謂奢侈至極。盡管隊(duì)員們對新鮮食材的到來都無比興奮，但他們并沒有拿它們來做大餐。
盧卡說："你也許會(huì)很奇怪，不過我們不會(huì)拿這些新鮮事物來做菜，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為享用它們的最佳方式，就是不經(jīng)任何加工，直接吃掉。" 盧卡還向我描述說，同事們幻想著11月份再次見到新鮮果蔬時(shí)是何種激動(dòng)。
土豆、甜菜根、蟹肉與青檸混合，并配以少量摩德納香醋
這些新鮮食物運(yùn)送到康宏站前，需要?dú)v盡周折。首先，來自法國、意大利、及澳大利亞的食物通過船運(yùn)送到南極大陸，再經(jīng)歷10天的流轉(zhuǎn)，覆蓋行程達(dá)1200千米，才能成功抵達(dá)康宏站。盧卡必須提前幾個(gè)月便開始制定菜單，計(jì)劃食物用量，在考慮到基地食物極其有限的同時(shí)，最大限度地兼顧隊(duì)員們各異的口味需求。運(yùn)送食物過程異常周折，食物能否按時(shí)供應(yīng)也是一個(gè)未知數(shù)。
來源：餐飲老板內(nèi)參
